「ハトシ」とは
　「ハトシ」は、「海老のすり身」などを「食パン」で挟み、油で揚げたものです。
「ハトシ」が中国から長崎に伝わったのは、明治の頃と言われています。
　「ハトシ」は、長崎の料亭で卓袱（しっぽく）料理の一品となりました。
その後、長崎の一般家庭料理になります。それぞれのご家庭での「ハトシ」は海老に限定せず、
挽き肉、魚のすり身など色々な素材が使用されています。

長崎独自の「卓袱料理」
　「卓袱（しっぽく）料理」は江戸時代の初期、身分の差別無く円卓を囲むという
当時としては稀な西洋風・中華風の食事法から、「卓袱」の名で呼称されました。
「卓」はテーブル、「袱」はテーブルクロスの語意があります。
　「卓袱料理」は中国料理、南蛮（西洋）料理、日本料理が、味わい良く融合することを
身上に、華麗な料理芸術の最高を目指して、切磋琢磨しながら長崎独自の郷土料理として
発達してきました。

「ハトシ」の語意
　「ハトシ」の中国語表記としては、「蝦吐司」、「蝦和麺包」などがあります。
　中国の料理名はその文字から調理法が分かるものが多いのですが、「蝦吐司」の
場合も「蝦」が「海老」、「吐司」は「トースト」の語意があり、素材をそのまま表した名称です。

厳選素材にこだわります
　日本人は世界一の海老好き民族です。世界最大の海老の消費国で、その輸入先は世界
六十カ国に及びます。当店の「ハトシ」の持ち味は「素材の良さを生かす」、この一点に尽きます。
　そのため、当店では素材の「海老」は、なによりも、くせの無い甘さ、淡白な美味しさを
特長として厳選し、「すり身」にする物、一尾のまま、食感を大切にする物など、数種類の
海老を使用しています。

当店の「ハトシ」は八十年余のご愛顧を頂いています
　当店は大正十年の創業以来、卓袱料理を作り続けてまいりました。
地元長崎の人々に八十年余のご愛顧を頂いて、今があるのです。